Ингредиенты - судак - 1 шт. (1.5кг) - судак (филе, для фарша) - 600г - сливки - 1 стакан - эстрагон (зелень) - 1 ч.л.
для соуса: - яйцо (желток) - 4 шт. - сливочное масло - 100г - лимон - 1 шт. - черный перец (горошины) - 8 шт. - столовый уксус - 1/4 стакана - вода - 1/2 стакана. Способ приготовления Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус на испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу сок лимона.
|